Ингредиенты:

Для теста:

• 100 г печенья Digestive с шоколадом
• 3 ст.л. растопленного сливочного масла

Карамельная начинка:

• 3 ст.л. сахара (можно использовать коричневый или белый)
• 3 ст.л. воды
• 3 ст.л. сливок, кремовых 30%
• 3 ст.л. сливочного масла
• щепотка морской соли

Творожная масса:

• 3 ст.л. карамельной начинки (из приведенного выше рецепта)
• 1 ч.л. растворимого кофе
• 1/2 ч.л. корицы
• 500 г творога
• 1/2 ст.л. муки
• 3/4 ст. сахара
• 1 ст.л. ванильного сахара или 1 ч.л. экстракта ванили
• 2 яйца

Дополнительно:

• взбитые сливки (250 мл сливок 36% + 2 ст.л. мелкого сахара, взбить)
• 3 ст.л. карамельной начинки (из приведенного выше рецепта)

Способ приготовления:

1. В миску положить печенье и тщательно измельчить, смешать с растопленным маслом. Затем берем формы для кексов (12 штук) и заполняем полученной массой, выравнивая поверхность.
2. Приготовление карамели: в кастрюлю высыпаем сахар и нагреваем его около 1 мин. или до тех пор, пока не станет темно-коричневым. Вливаем воду, уменьшаем огонь и нагреваем постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Затем вливаем сливки, когда масса закипит, добавляем сливочное масло, соль.
3. Приготовление творожной массы: берем 3 ст.л. горячей карамели и растворяем в ней кофе и корицу (при необходимости массу можно подогреть). Остаток начинки остужаем и используем для украшения. Творог выкладываем в миску, добавляем муку, сахар, ванилин и хорошенько перемешиваем на малых оборотах миксера. Затем добавляем яйца по одному и перемешиваем. В конце добавляем массу с кофе.
4. Духовку нагреваем до 150 С.
5. Выкладываем полученную массу на слой печенья в формочках. Выпекаем 30 мин.
6. Полностью остужаем и украшаем взбитыми сливками, поливаем карамелью.

Хозяйке на заметку:

1. Если чизкейк не подается сразу к столу, его можно хранить в холодильнике. Украсить можно перед подачей на стол.
2. Сливки 36%, для взбивания, должны быть очень хорошо охлаждены. Металлическую миску, в которой взбиваем сливки, кладем на несколько минут в морозильник, чтобы она была очень холодная. Только после этого можно положить сливки в миску, добавить сахар и взбить на максимальной скорости миксера 10 мин.

Приятного аппетита!